חגיגות הבוז'ולה – על מה ולמה…

בשבוע הבא יחגגו אלפי אנשים בכל רחבי העולם את חגיגות הבוז'ולה.

מה זה בוז'ולה, למה חוגגים וכל מה שרציתם לדעת בנושא:

בוז'ולה נובו – הוא היין הצרפתי הראשון שיוצא לשוק מידי שנה. בוז'ולה הפך להיות שם ודבר ברמה עולמית, לא בזכות איכויות יוצאות דופן של היין, כי אם בזכות חגיגות ההשקה להן מחכים מאות אלפי חובבי יין בכל העולם, וחגיגות הרי הן תמיד דבר מבורך.

חגיגות הבוז'ולה – מנהג מקומי שהפך לחגיגה עולמית
אירועי הבוז'ולה מציינים היסטוריה בת למעלה מ- 100 שנה של חגיגות ליין צעיר. חגיגות הבוז'ולה נובו החלו כמנהג צרפתי מקומי, בו חגגו את שנת הבציר החדשה בלגימת היין הצעיר שמיוצר בתהליך קצר יחסית, בעוד היינות האחרים של האזור ממשיכים להשתפר בקצב איטי. עם השנים מוסדו החגיגות ונקבע להן תאריך קבוע.
מידי שנה בשנה, ביום חמישי השלישי בחודש נובמבר בדיוק בדקה לאחר חצות, נחלצים בקבוקי הבוז'ולה נובו.
באלפי מסעדות, חנויות יין ובארים בצרפת וכיום בעולם כולו, מצלצלים פעמונים ומסמלים את תחילת החגיגות של הבציר החדש. לקראת האירוע, המצטיין בטיימינג מוקפד, יוצאות למעלה ממיליון תיבות בוז'ולה נובו לפריז ומשם לרחבי העולם, כשהיבואנים בכל מדינה מחוייבים שלא למכור את היין לפני יום חמישי השלישי של חודש נובמבר.
הפיכת הבוז'ולה לתופעה חברתית הנחשבת ביותר בעולם היין, נזקפת לזכותו של ז'ורז' דובף, משווק יין מהמובילים בצרפת ובן למשפחת כורמים ותיקה באזור הבוז'ולה,
שבאמצעות מערך שיווק גדול וקמפיין עולמי, בסוף שנות ה-70, תחילת ה-80, של המאה שעברה, הפך את הבוז'ולה-נובו לבינלאומי.

על חגיגות הבוז'ולה בתל אביב בסניף דרך היין

אזור בוז'ולה – Beaujolais
אזור יין חשוב מבחינה כמותית בחלק המזרחי של מרכז צרפת. חבל בוז'ולה שוכן בדרום מערב מחוז בורגון ובו מייצרים יינות אדומים מזן ה Gamay בעיקר. האזור ידוע בעיקר בשל היינות הצעירים, ללא יישון אשר מהווים את פתיחת חגיגות הבציר כל שנה בשבוע השלישי של נובמבר. אולם, באזור בוז'ולה מייצרים גם יינות אשר התיישנו בעץ זמן מסוים לפני היציאה של השוק. באזור מעל 200,000 דונם כרמים באזורים כגון Maconnaise, Moulin-a-Vent, Morgon אשר בהם מייצרים יינות דורות רבים, יינות מפתיעים ואיכותיים.

ייצור יינות Nouveau Beaujolais – תסיסה פחמתית Carbonic Maceration

בתהליך תסיסה של יין רגיל הענבים מופרדים ונמעכים והתערובת עוברת תסיסה ע"י שמרים. בתסיסה קרבונית (פחמתית), הענבים אינם מופרדים ואשכולות שלמים מוכנסים למיכל התסיסה, ומכוסים בשכבת CO2 על מנת למנוע את תסיסת שמרי הבר. בתנאים אלה שמרי הבר תוקפים תחילה את התירוש שהשתחרר, בעוד הענבים השלמים או/ו הסדוקים ממשיכים לנשום את שאריות החמצן שבתוכם וסביבם. כאשר החמצן לנשימת הענבים אוזל כליל, לאחר זמן קצר (כיום לערך), מתחילה תסיסה בתוך הענבים , תוך פירוק עצמי, ויצירת כמות קטנה של כוהל. תאי הענבים, מתים ומתפוררים בהגיע רמת הכוהל לכדי % 2.5 – 2.0. הכוהל המשתחרר עובר לתסיסה הרגילה. תהליך תסיסה זה, משפר את מיצויים של הצבע מזגי הענבים חומרי ריח וטעם, חמיצות היינות פחותה (בשל ניצול חלקי של חומצות לייצור כוהל) והיינות רכים, צבעוניים, בעלי טעמים וריחות העולים על אלה שביינות המיוצרים בתהליך תסיסה רגיל.

אחסון
בוז'ולה נובו אינו מיועד להשביח אלה לשתיה, ניתן ליהנות ממנו מספר חודשים מהשקתו .

הגשה
הנובו הוא יין אדום קליל ופירותי. מומלץ לשתות אותו מקורר כמו יין לבן .

הכתבה באדיבות "דרך היין"